Il principio dell'imballaggio alimentare MAP
Il principio del confezionamento di alimenti freschi
La modifica dell'ambiente interno degli imballaggi per alimenti può prolungare la durata di conservazione degli alimenti, come imballaggi sottovuoto, imballaggi riempiti con azoto e imballaggi in atmosfera modificata. Tra questi, l'imballaggio modificato in atmosfera è attualmente il miglior modulo di imballaggio per la conservazione degli alimenti. Il principio di base della conservazione degli imballaggi in atmosfera modificata per gli alimenti è sostituire l'aria negli imballaggi con gas protettivo, in modo che il cibo sia collocato in un ambiente di gas protettivo, la crescita e la riproduzione di batteri e muffe che causano il deterioramento degli alimenti è inibita e preservata, e il colore della carne fresca è protetto, fresco Il processo di invecchiamento di frutta e verdura viene ritardato, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti.
Il gas di conservazione fresco comunemente usato è composto da ossigeno (O2), anidride carbonica (CO2) e azoto (N2) e una piccola quantità di gas speciale. Il gas CO2 ha l'effetto di inibire la crescita e la riproduzione della maggior parte dei batteri e delle muffe del deterioramento aerobico ed è il principale agente batteriostatico del gas nel gas protettivo. Il gas O2 può inibire la crescita e la riproduzione della maggior parte dei batteri da deterioramento anaerobico, mantenere il colore della carne fresca e mantenere la freschezza della respirazione aerobica di frutta e verdura fresche. Il gas N2 è un gas inerte e non funziona con il cibo. Come gas di riempimento, forma un gas protettivo con O2 e CO2.
