Tecnologia di conservazione dell'atmosfera modificata per i funghi
La tecnologia di conservazione e conservazione dell'atmosfera modificata dai funghi si basa sulle caratteristiche biologiche dei funghi inclini all'invecchiamento, alla doratura e alla ricrescita. Innanzitutto, la bassa temperatura viene utilizzata per inibire la respirazione e la traspirazione. Allo stesso tempo, vengono adottate concentrazioni molto basse di O2 (ossigeno) e alte concentrazioni di CO2 (diossido di carbonio). Inoltre, inibiscono ulteriormente la respirazione, impediscono ai funghi di aprire ombrelli e dorature, migliorando così in modo significativo l'effetto di conservazione e il periodo di conservazione dei funghi può essere esteso a 25-30 giorni (giorni). La tecnologia è ora introdotta come segue:
Raccolta
I funghi dovrebbero essere raccolti in modo tempestivo, generalmente quando il corpo fruttifero è completamente cresciuto e l'aumento del volume non è evidente. Se la raccolta è troppo precoce, i corpi fruttiferi non sono completamente cresciuti, la qualità dei funghi non può essere mantenuta e la resa è ridotta; se la raccolta è troppo tardi, i corpi fruttiferi hanno maggiori probabilità di invecchiare, aprire gli ombrelli e cambiare colore. Maneggiare, mettere e imballare leggermente durante la raccolta per ridurre al minimo i danni meccanici. Allo stesso tempo, pulire e disinfettare le attrezzature di raccolta e i contenitori di imballaggio.
2. Pre-archiviazione
Dopo aver raccolto i funghi, tagliare gli steli dei funghi. Se i funghi diventano gialli o marroni, mettili in una soluzione di acido citrico allo 0,5% e risciacqua per 10 minuti (minuti). Il pre-raffreddamento dei funghi è molto importante, perché a una temperatura più elevata, promuoverà l'avanzamento di varie attività fisiologiche nel corpo dei funghi, accelererà il consumo di nutrienti, la perdita d'acqua, l'invecchiamento post-maturo, la reazione di doratura, ecc.
3. Conservazione in atmosfera controllata a bassa temperatura
Imballare i funghi pre-raffreddati in un sacchetto di conservazione in pellicola di polietilene spesso 0,025 m. Ogni sacchetto contiene circa 1 kg di funghi freschi. Dopo aver sigillato la bocca, metti i funghi in una cella frigorifera e conservali e la temperatura del corpo del fungo verrà ridotta a 0 ℃ -3 ℃ entro 4-5 ore e l'umidità relativa verrà mantenuta al 95% -100% . I funghi hanno un buon effetto di conservazione quando la concentrazione di 02 (ossigeno) è dell'1% e la concentrazione di CO2 (anidride carbonica) è del 10% -15%, e il colore del corpo del fungo è bianco e l'ombrello viene aperto raramente. Quando i funghi sono freschi, la temperatura è più alta, generalmente superiore a 10 ℃, e la respirazione del fungo di ostrica è relativamente forte. A 10 ℃, l'intensità respiratoria del fungo è Rco2 = l00.lmg / kg · h, quindi quando la temperatura viene abbassata dopo la banca umana, la concentrazione di 02 nella sacca di stoccaggio può essere ridotta a meno del 3% entro 4-5 ore (ore), la concentrazione di CO2 aumentata a più del 10%. Quando la temperatura scende alla temperatura adatta per la conservazione dei funghi 0 ℃ -3 ℃, la respirazione viene gradualmente indebolita (a 0 ℃ intensità respiratoria dei funghi Rco2 = 28,3mg / kg · h). 02 La concentrazione diminuisce gradualmente e la concentrazione di CO2 aumenta lentamente. Dopo ld, la concentrazione di O2 nel sacco raggiunge circa l'1% e la concentrazione di CO2 è di circa il 13%. In questo momento, viene praticato un piccolo foro nella borsa con un ago sottile, che può sostanzialmente mantenere O2 e CO2. Il rapporto di concentrazione. Nella gestione futura, le misure di umidificazione dovrebbero essere prese nella cella frigorifera per garantire che l'umidità relativa nella borsa sia superiore al 95%.
