macchina map per piatti pronti
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Confezionatrice MAP per fast food
Quando gli alimenti cotti sono confezionati in atmosfera modificata (MAP), il rapporto di miscelazione del gas fresco è: azoto (N2) 64% ~ 66%, anidride carbonica (CO2) 34% ~ 36%, tasso di sostituzione del gas ≥98%. Poiché molti microrganismi (batteri) hanno bisogno di O2 per crescere e riprodursi, la riduzione del contenuto di ossigeno può rallentare il tasso di crescita dei batteri (eccetto i batteri anaerobici). I risultati hanno mostrato che la ragionevole miscela di N2 e CO2 ha formato un ampio spettro di batteriostasi, strato di protezione del colore e del gusto sulla superficie del cibo e cibi cotti conservati in un ambiente a basso contenuto di ossigeno. Pertanto, quando il tasso di errore e il tasso di sostituzione della precisione di miscelazione del gas non possono raggiungere l'obiettivo, il suo effetto di inibizione dei batteri e mantenimento della freschezza è sostanzialmente inefficace.
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