Funzione di conservazione del confezionamento sottovuoto
Principi del confezionamento sottovuoto:
La crescita dei microrganismi aerobici viene soppressa sotto vuoto, causando la proliferazione di batteri lattici e batteri anaerobici e il valore di PH viene ridotto a 5,6-5,8
Il ruolo del confezionamento sottovuoto:
Inibire la crescita microbica ed evitare la contaminazione da microbi esterni
Rallenta il tasso di ossidazione di grassi nella carne e ha anche un certo effetto inibitorio sull'attività degli enzimi
Ridurre la disidratazione del prodotto. Mantenere il peso del prodotto.
Utilizzato in combinazione con altri metodi per migliorare l'effetto di conservazione (come refrigerato o congelato).
Prodotto pulito, aumento dell'effetto sul mercato
Requisiti per i materiali di confezionamento sottovuoto:
Alta barriera d'aria (copolimero etilene o etilene-vinil alcol o foglio di alluminio aggiuntivo)
Film di poliolefina con barriera al vapore acqueo
Barriera profumata (materiali misti poliammide e polietilene)
Ombreggiatura (stampa, colorazione, rivestimento con cloruro di polivinilidene, rivestimento dorato e aggiunta di uno strato di foglio di alluminio)
Comportamento meccanico (capacità antistrappo e antisigillatura)
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