Il punto chiave del confezionamento di alimenti freschi MAP -3
La relazione tra la durata di conservazione dei prodotti di imballaggio in atmosfera modificata e la temperatura di conservazione, trasporto e vendita
Esistono problemi di sicurezza negli alimenti confezionati refrigerati, compresi gli imballaggi sottovuoto e gli imballaggi in atmosfera modificata. Il confezionamento in atmosfera modificata degli alimenti può inibire la riproduzione di microrganismi deterioranti, ma molti batteri patogeni sono meno colpiti. Di conseguenza, pesce fresco o prodotti di imballaggio a base di carne modificati possono potenzialmente causare un problema tossico dannoso per la salute umana prima che il loro aspetto sia marcio.
In effetti, ritardare il deterioramento degli alimenti offre a molti agenti patogeni contaminati la possibilità di ritardare la stagione riproduttiva. In particolare, alcuni microrganismi criofili come il citoplasmatico mononucleare di Liszt (Listeria monocytogenes), il Clostridium botulinum non proteolitico (Clostridium botulinum non proteolitico), l'Aeromonas idrofilo (Aeromonas hydrophila) e la Yersinia (Yersinia enterocolitica) possono conservare il raffreddore dell'intestino tenue o il raffreddore dell'intestino tenue a freddo . È stato dimostrato che attualmente, l'intera catena del freddo alimentare è difficile da mantenere la temperatura di conservazione richiesta, in particolare nei frigoriferi per la vendita al dettaglio e domestici, la temperatura degli alimenti venduti in celle frigorifere è di solito 710 ℃, mentre nella cella frigorifera della famiglia frigorifero, la temperatura è superiore a 10 ℃. Alcuni batteri patogeni possono riprodursi quando c'è una leggera fluttuazione della temperatura refrigerata. è dimostrato che al momento è difficile mantenere la temperatura di conservazione necessaria nell'intera catena del freddo alimentare, in particolare nei frigoriferi per la vendita al dettaglio e domestici. Questi agenti patogeni includono Salmonella (Salmonella), tossina botulinica in decomposizione di tipo C (Proteolitico C botulinico), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) e Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Quando il cibo viene conservato sotto fluttuazioni della temperatura di conservazione a freddo, il tasso di riproduzione di questi agenti patogeni psicofili sarà accelerato. soprattutto nei frigoriferi al dettaglio e domestici. Questi agenti patogeni includono Salmonella (Salmonella), tossina botulinica in decomposizione di tipo C (Proteolitico C botulinico), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) e Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Quando il cibo viene conservato sotto fluttuazioni della temperatura di conservazione a freddo, il tasso di riproduzione di questi agenti patogeni psicofili sarà accelerato. soprattutto nei frigoriferi al dettaglio e domestici. Questi agenti patogeni includono Salmonella (Salmonella), tossina botulinica in decomposizione di tipo C (Proteolitico C botulinico), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) e Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus). Quando il cibo viene conservato sotto fluttuazioni della temperatura di conservazione a freddo, il tasso di riproduzione di questi agenti patogeni psicofili sarà accelerato.
Molti studi hanno dimostrato che la tossina Botox di tipo C è tossica prima che alcuni prodotti MAP vengano rovinati, in particolare la fluttuazione della temperatura di conservazione a freddo. Pertanto, la temperatura di conservazione richiesta dai prodotti MAP deve garantire la sicurezza alimentare e la durata di conservazione controllando rigorosamente la temperatura della catena del freddo o utilizzando l'etichetta dell'indicatore di temperatura-tempo (TTIS, Indicatori di temperatura-tempo).
