Classificazione della sterilizzazione termica
Sterilizzazione a calore umido a pressione atmosferica
Utilizza principalmente acqua (anche vapore usato) come mezzo di riscaldamento e la temperatura di sterilizzazione è 100 o inferiore. Viene utilizzato per la sterilizzazione di alimenti acidi o a basso contenuto di acidi con bassi requisiti di sterilizzazione. Durante la sterilizzazione, le lattine sono sotto pressione atmosferica e sono adatte per lattine con lattine di metallo, bottiglie di vetro e materiali di imballaggio flessibili come contenitori. Esistono apparecchiature per la sterilizzazione intermittente e continua.
2. Sterilizzazione a vapore ad alta pressione
Utilizzando vapore saturo come mezzo di riscaldamento, la lattina si trova in vapore saturo durante la sterilizzazione e la temperatura di sterilizzazione è superiore a 100, che viene utilizzata per la sterilizzazione di alimenti a bassa acidità. Durante la sterilizzazione, l'aria nell'apparecchiatura di sterilizzazione deve essere scaricata, il che contribuisce a mantenere costante la temperatura. Quando la temperatura di sterilizzazione è più elevata (il diametro del serbatoio è superiore a 102 mm o il diametro del serbatoio è inferiore a 102 mm, la temperatura è superiore a 121,1), il raffreddamento ad aria inversa viene generalmente utilizzato durante il raffreddamento. L'apparecchiatura di sterilizzazione è intermittente e continua e le lattine sono statiche e rotanti nell'apparecchiatura di sterilizzazione. L'apparecchiatura di sterilizzazione rotativa può ridurre i tempi di sterilizzazione.
3. Cottura e sterilizzazione ad alta pressione dell'acqua
Utilizzando acqua sotto pressione atmosferica come mezzo di riscaldamento, la temperatura di sterilizzazione è superiore a 100. Viene utilizzata principalmente per la sterilizzazione di lattine a basso acido con bottiglie di vetro e materiali morbidi come contenitori. Durante la sterilizzazione (incluso il raffreddamento), la lattina viene immersa in acqua per uniformare il trasferimento di calore e prevenire danni al contenitore causati da eccessiva differenza di pressione interna ed esterna o eccessivo cambiamento di temperatura. Durante la sterilizzazione, è necessario mantenere una buona circolazione di aria e acqua per uniformare la temperatura. L'apparecchiatura di sterilizzazione è principalmente intermittente, ma la lattina può continuare a girare durante la sterilizzazione. Quando si sterilizzano lattine morbide, è necessario un vassoio speciale (rack) per posizionare le lattine morbide per facilitare la circolazione del mezzo di riscaldamento.
4. Sterilizzazione a vapore pressurizzato ad aria
Il vapore viene utilizzato come mezzo di riscaldamento e l'aria compressa viene aggiunta all'apparecchiatura di sterilizzazione per aumentare la pressione esterna del serbatoio e ridurre la differenza di pressione tra l'interno e l'esterno del serbatoio. Viene utilizzato principalmente per la sterilizzazione ad alta temperatura di bottiglie di vetro e lattine morbide. La temperatura di sterilizzazione è superiore a 100 e l'apparecchiatura di sterilizzazione è intermittente. I suoi requisiti di controllo sono rigorosi, altrimenti è facile causare una distribuzione irregolare della temperatura nelle apparecchiature di sterilizzazione.
5. Sterilizzazione a fiamma
La lattina viene riscaldata direttamente dalla fiamma, che è una specie di alta temperatura e sterilizzazione a breve termine sotto pressione atmosferica. Durante la sterilizzazione, la lattina viene preriscaldata e rotolata sulla fiamma ad alta temperatura (la temperatura è superiore a 1300). Raggiunge la temperatura elevata in breve tempo e viene raffreddato a spruzzo d'acqua dopo essere stato mantenuto per un breve periodo di tempo. Il cibo nel barattolo non ha bisogno di zuppa come mezzo per il trasferimento di calore convettivo e il contenuto è ricco di solidi. Tuttavia, a causa dell'elevata pressione interna durante la sterilizzazione, viene generalmente utilizzato solo per lattine di metallo di piccole dimensioni. La temperatura di sterilizzazione di questo metodo è difficile da controllare (generalmente determinata misurando il calore irradiato dalle lattine dopo l'aggiunta).
6. Sterilizzazione sigillata di lattine calde
Deve trattare termicamente il cibo prima di inscatolare e quindi sigillare immediatamente il cibo mentre è caldo, utilizzare il calore di scarto del cibo per completare la sterilizzazione della lattina sigillata o eseguire una sterilizzazione secondaria, quindi raffreddare la lattina dopo aver incontrato il requisiti di sterilizzazione. Viene utilizzato principalmente per la sterilizzazione di alimenti acidi come la salsa di succo. La maggior parte delle apparecchiature di sterilizzazione sono tubolari o di tipo a chip, il che richiede un elevato grado di pulizia e sterilità del contenitore in scatola. Dopo la sigillatura, la lattina viene spesso capovolta per garantire la sterilizzazione del coperchio della lattina.
7. Riempimento asettico di pre-sterilizzazione
Serve a far sì che il cibo soddisfi i requisiti di sterilizzazione durante il processo di pre-sterilizzazione, quindi raffreddare a temperatura ambiente, metterlo in un contenitore asettico sterilizzato e sigillarlo (sigillare il barattolo) in uno stato asettico. Viene utilizzato principalmente per la sterilizzazione di alimenti liquidi e semi-liquidi. La pre-sterilizzazione è completata nello scambiatore di calore e il tempo è breve. L'inscatolamento asettico può essere completato in un'apparecchiatura o sistema di imballaggio asettico, che è un metodo di sterilizzazione istantanea ad alta temperatura a breve termine o a temperatura ultra-alta continua. Adatto per materiali da imballaggio flessibili e contenitori in metallo e plastica.
