Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) (confezionamento in atmosfera modificata), noto anche come imballaggio sostitutivo del gas, è ampiamente utilizzato nel confezionamento di conservazione di alimenti freschi (pesce, carne, frutta e verdura), cibi cotti e cibi alla griglia. Rispetto agli alimenti confezionati surgelati, gli imballaggi in atmosfera modificata per alimenti hanno un'alta qualità di conservazione della freschezza, che può mantenere il succo originale, il gusto originale e il colore originale degli alimenti e soddisfa i requisiti del pronto da mangiare o della cottura nell'ingegneria della cucina.