mantieni la carne fresca - Confezionatrice in atmosfera modificata
Confezionatrice per atmosfera modificata: la funzione principale dell'anidride carbonica nel confezionamento in atmosfera modificata è la batteriostasi, che è suddivisa nei seguenti aspetti.
Innanzitutto, nella confezione di anidride carbonica ad alta concentrazione, l'anidride carbonica sostituisce l'ossigeno. L'ambiente ad alta anidride carbonica produce un gran numero di microrganismi aerobici (come Pseudomonas). La crescita è inibita;
In secondo luogo, poiché l'anidride carbonica può dissolversi nell'acqua per formare acido carbonico, abbassare il valore del pH e fare in modo che alcuni microrganismi resistenti agli acidi perdano le condizioni necessarie per la sopravvivenza;
Terzo, attraverso la penetrazione delle cellule. Alla stessa temperatura e pressione, la solubilità dell'anidride carbonica nell'acqua è 6 volte quella dell'ossigeno e il tasso di penetrazione nelle cellule è 30 volte quello dell'ossigeno. A causa della grande quantità di infiltrazioni di biossido di carbonio, influirà sulla struttura della membrana cellulare, aumenterà la permeabilità della membrana agli ioni e cambierà l'interno e l'esterno della membrana. L'equilibrio del metabolismo, che interferisce con il normale metabolismo delle cellule, inibisce la produzione batterica. L'infiltrazione di anidride carbonica stimola anche l'attività mitocondriale di ATPasi, accelera la fosforilazione ossidativa, riduce l'ATP e riduce l'energia necessaria per la crescita metabolica.
